锦州无纺布袋的简单介绍

了呀，让人吃

的认知中，应该叫韭菜盒子吧。可人家偏叫“回头”，当地人

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的解释是，因为它实在太好吃

锦州无纺布袋

锦州有种食物叫做“回头”，有点像锅贴，又比锅贴要大，里面是韭菜鸡蛋馅，在我

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了回头还想再去吃。竟有这么自恋的解释？不服地去问了度娘，说是因为包的时候四面回头，故名为“回头”。好吧，不管它取自什么典故，我确实是一而再、再而三地回头了。一边还想着，这个简单啊，回家我就能上手做。回家后确实做了，简易版的回头。美团菜场搞定食材先是翻下厨房APP找到一个用馄饨皮做的简易版韭菜盒子，然后入手了一个相当得心应手的蒜泥神器，剁蒜泥容易，试了下剁点肉泥之类的，也是顺手得很。突然想到美团外送抵用券马上要到期了，赶紧趁热打铁下一单试起来。馄饨皮子250克，韭菜250克，鸡蛋4个，所有需要的料，美团外卖APP一键搞定。不一会儿，“笃笃笃”有人敲门，着黄色外卖衣服的美团外送员提溜着一只黄色的无纺布袋子：“你的外卖。 ”当时在锦州吃的时候，就征询过友人的做法，以为作为馅料的鸡蛋和韭菜都要炒熟的，其实不然，需要的是生韭菜和熟鸡蛋拌馅，韭菜要切碎，也要加油拌合，这一步的要义在于可以锁住韭菜中的水分，以免煎的时候出水。切碎的环节，就得用到新入的蒜泥神器了，用来搅拌韭菜碎，也是一样，只是记得到时不要太碎就好。韭菜洗净，切成小段，置入搅拌器，手动拉上二十几下，玩儿一样，先前一段段的韭菜已成碎了。鸡蛋在锅里煎熟，同样用搅拌器打碎。和韭菜碎一起调味，还是蛮简单的，加点生抽，加点蚝油，还加了点白胡椒粉，最后倒点金龙鱼油，一起搅拌搅拌，香味就迎面而来了。三下五除二搞定馅料尝口咸淡哦还尝了口咸淡，以防万一。说也奇怪，以前电视上看到包饺子，主人公就着生的饺子馅，试试咸度，虽说我只是作为观众看在眼里，心里也觉得别扭。没想到自己上手做包子了，那回拌好的肉馅即便是生的，在各种调味的作用下，各种香喷喷的味道迎面而来，挑起一块尝尝咸淡，竟也不觉得恶心，毫无违和感。关于这一点，有一回和同样爱做饺子的小伙伴探讨时也说起过，她说她那日包的饺子又咸了，言语之间充满了懊恼。我说你就不尝一下吗。小伙伴说自个儿不吃日料不爱生食，所以看到生的馅直觉下不去口。只是最终成品其

他都好就是咸了许多，感觉功亏一篑。这会儿就能感受到，嘴馋的吃货也有优胜之处。拌和好的韭菜鸡蛋馅同样喷香扑鼻，即便是生韭菜，迎面而来的香气中，丝毫察觉不到生食的感觉。滋味还真不错呢，便又对即将出炉的韭菜盒子心生期待。包着包着摸索出了简易法子真正要上手包起来了，发现馄饨皮子还是小了点，想起锦州回头硕大的“身材”，真当是五大三粗的东北汉子和温婉绰约的江南女子之间的差别，只是一想到揉面擀面又要劳师动众的，还是以现成的拿来主义先行试验吧。说是做韭菜盒子，其实感觉做的就是锅贴。馄饨皮子的四面蘸水，中间加小小一坨馅，再对折合上捏合住即可。简单是相当简单，只是因为个头有点小，操作起来总是豪气地放多了馅，又手忙脚乱地去掉，新手嘛，可以原谅，况且看到一只只成品自手中诞生，还是分外欣喜的。包得多了，又得出经验，与其一张张皮子蘸水、放馅、黏合，不如来个流水作业，六七张皮子一起摊在桌面上，手指沾水，就着每张馄饨皮的四点边一条龙一次性蘸上水，一条龙一次性放馅，一次性对折黏合，速度就快了许多。做面食，也是讲究个方式方法技巧的。可水煎也可直接煎嫌皮薄可改用饺子皮来包不一会儿满满一盆出炉，还是蛮有成就感的。五脏庙里正好唱起了小调，是时候给自己煎一点了。用的是水煎包的方法，平底锅里加入韭菜盒子，加水，盖上盖，先用大火蒸熟，看到皮子都转透明，水也煮干了，加油，煎一会儿，出锅前撒一把黑芝麻和小葱，不仅香气扑鼻，食欲也杠杠地来了。可惜还是有点失策的，馄饨皮子太薄，所以煮的时候，只需加一丢丢的水，少煮一会儿即可，不然皮子容易化了，一夹即碎。随即想到，如此说来，也可以用饺子皮来做，比馄饨皮更厚实一些，到时可以两张面皮合在一块，圆边角捏住即可，那样的形态出品，才与韭菜盒子的名字更相近。因为馄饨皮子较薄，也有朋友给支了一招，直接煎炸，而不是水煎，这样出品的口感，和春卷更相似，出主意说也可以用春卷皮子直接包，就是春卷了。一物两吃，合适。#美食战疫##韭菜盒子##吃货不能出门的日常#